Digestabilidad de las legumbres

¿Por qué no sientan bien a veces las legumbres?

  • Por una alimentación desequilibrada en conjunto.
  • Por debilidad digestiva causada por problemas nerviosos, estrés, exceso de medicamentos...
  • Porque la fibra es un nutriente que cada vez se consume menos.
  • Porque la digestabilidad de las proteinas es inferior.
¿Cómo mejorar la digestabilidad de las legumbres?
  • No cocinarlas con grasas animales.
  • Añadir un trocito de alga Kombu durante la cocción (ablandará la fibra gracias al ácido algínico, aunque no significa que haga disminuir los gases que pueda ocasionar).
  • Poner unas gotas de vinagre de manzana no pasteurizado en el plato.
  • Al final de la cocción se pueden añadir semillas carminativas como comino o anís..
  • Cuando se come en forma de puré puede haber el inconveniente que no se ensaliva lo suficiente para morder la comida y no nos ayudamos con las enzimas salivares para facilitar su degradación.
  • Si se consumen legumbres de bote es mejor lavarlas y los garbanzos mejor pelarlos.
¿Sabías que?
  • Las legumbres regulan el nivel de glucosa en la sangre y son muy apropiados para los diabéticos. (En España hay mucha gente con diabetes y es un mal que cada vez se dará más porque al considerarse una enfermedad metabólica y estar relacionada en muchos casos con mala alimentación, está prevaleciendo mucho).
  • Las legumbres contienen purinas (sobre todo la soja) por lo que deben tener precaución las personas con ácido úrico elevado.
  • Las legumbres deben complementarse con cereal o con semillas para conseguir proteina de alto valor biológico. Aunque estudios recientes afirman que los garbanzos tienen una proteina bastante similar a la animal en cuanto su biodisponibilidad.

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