18 oct. 2009

RECETA 20 - SALMON EN SALSA DE PIÑONES Y ALMENDRAS

INGREDIENTES (para 2 personas):

- 400 g de salmon sin piel ni espinas (en lomos o filetes)
- 2 dientes de ajo
- 25 g de piñones crudos
- 10-12 almendras crudas
- 2 tomates maduros medianos (partidos en 4 trozos)
- Sal
- Pimienta blanca
- 1 hojita de laurel
- Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

En una fuente de barro, añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, los tomates, los piñones, las almendras y los 2 dientes de ajo. Sazonar y dejar cocinar unos 7 minutos.

Una vez cocinado, colocar en la batidora y batir bien hasta conseguir una salsita.

Verter la salsa en la fuente de barro con otro poquito de aceite de oliva junto con la hoja de laurel. Dejar reducir un poco la salsa (unos 3 minutos).

Añadir el salmón y dejar cocinar unos 10-12 minutos a fuego lento. Servir enseguida.

NOTA NUTRICIONAL:

Cada ración aporta unas 750 kcal. Es un plato muy rico en ácidos grasos esenciales, importantes para la prevención de enfermedades inflamatorias, colesterol alto y enfermedades cardiovasculares.

El salmón es un pescado azul rico en Omega 3. Por su contenido medio-alto en purinas se debe tener precaución en caso de hiperuricemia o gota.

Los piñones son ricos en magnesio y calcio y precisamente de este mineral, las almendras son una muy buena fuente no animal.

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